Cocina vasca. La físico - química de cuatro de sus fórmulas / 
BUSCA, J.M. 
 -- Donostia :   Aranzadi Zientzia Elkartea,   1956 
 - Páginas 203-213 
 - 1956 
 -  8 .
 (Munibe).
<br/><br/> Se estudia desde la física, química y gastronomía la elaboración   de cuatro salsas: salsa verde, salsa vasco bearnesa, salsa roja   del bacalao a la vizcaina y salsa negra de los chipirones. 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Etnografía<br/>Gastronomía.