Cocina vasca. La físico - química de cuatro de sus fórmulas /
BUSCA, J.M.
-- Donostia : Aranzadi Zientzia Elkartea, 1956
- Páginas 203-213
- 1956
- 8 .
(Munibe).
Se estudia desde la física, química y gastronomía la elaboración de cuatro salsas: salsa verde, salsa vasco bearnesa, salsa roja del bacalao a la vizcaina y salsa negra de los chipirones.
Etnografía
Gastronomía.
Se estudia desde la física, química y gastronomía la elaboración de cuatro salsas: salsa verde, salsa vasco bearnesa, salsa roja del bacalao a la vizcaina y salsa negra de los chipirones.
Etnografía
Gastronomía.